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戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，烘焙课程。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。烘焙课程。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。烘焙课程。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；烘焙课程。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。生活有烘培，经典独回味。碧圣凯斯。

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