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戚风蛋糕。戚风蛋糕质地轻柔、甜品烘焙。组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、甜品烘焙。口感滋润绵软，是目前极受欢迎的蛋糕之一。甜品烘焙。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。甜品烘焙。配料：鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。甜品烘焙。制作过程：1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）。学面点哪里找，还是碧圣凯斯西点好！运城法式甜品烘焙电话

蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，甜品烘焙。可以加入适当的水或奶水解决。甜品烘焙。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，甜品烘焙。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：甜品烘焙。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；甜品烘焙。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;甜品烘焙。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。运城法式甜品烘焙电话学技术，尝美味，揽财富。碧圣凯斯期待您的咨询。

油和水彼此不相容，但在食品加工中。甜品烘焙。油相和含有牛奶。鸡蛋和糖的水相通常混合均匀，甜品烘焙。蛋糕面团是O/W型乳液，乳液中起酥油的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和产品的稳定性，甜品烘焙。糕点起酥油通常需要添加乳化剂以油滴的分散。乳化性能影响蛋和糖的发泡能力，适当添加发泡剂可以乳化剂的影响，即使不使用乳化剂，起酥油也可以吸收并保持一定量的水分，甜品烘焙。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和添加的乳化剂的量，油的氢化了水的吸收。约225℃，几种不同类型的起酥油的吸水率为猪油，混合起酥油为25-50％；氢化猪油为75-100％；完全氢化的起酥油为150-200％；单或甘油二酯缩短≥400％。

果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状态，甜品烘焙。由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，甜品烘焙。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。甜品烘焙。果冻里也包含布丁一类。果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。甜品烘焙。但结力的用量定型的温度和时间，与定型的质量有关。果冻定型的方法：1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型，甜品烘焙。所需要的时间将取决于果冻配方中结力的用量。用量越大，凝固定型的时间越短，但结力的用量并不说明越多越好，使用过多，成品凝固过硬。不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间需要3-5小时。果冻定型时的温度一般在0-4度。甜品烘焙。3、一般来讲温度越低果冻的定型所需时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入温度在零度以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体里料，若在零度以下的低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。碧圣凯斯西点，你人生起点。

选择尺寸适合的烤盘和颜色。甜品烘焙。若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，甜品烘焙。但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？甜品烘焙。只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~一百的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。甜品烘焙。使用正确的面粉。不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量极少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量极多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。用爱烘焙快乐生活——碧圣凯斯。晋城甜品烘焙多少钱

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