运城市西点烘焙班

在室温融化后练:黄油，然后加入适量的糖拌匀。西点烘焙。然后加入少量盐和柠檬汁搅拌均匀，西点烘焙。高速搅拌；将鸡蛋加入黄油中，每次加入鸡蛋时鸡蛋都要搅拌。西点烘焙。然后筛选低筋面粉和玉米粉。加入适量的清酒（两汤匙左右），西点烘焙。以中速搅拌均匀；将均匀混合的鸡蛋糊分成两份。将可可粉和清酒加入其中一个鸡蛋糊中，用椰子搅拌椰子，沥干水分；在蛋糕模具中涂抹一层油纸，西点烘焙。然后将两份蛋糊倒入蛋糕模具中（首先倒入一部分蛋糊，然后倒入另一部分）倒入蛋糊，然后将其倒入各层。然后。用筷子搅拌几次，将蛋糕模放入预热的烤箱中。在170°C下烘烤40-60分钟。不会烘焙，就去碧圣凯斯！运城市西点烘焙班

手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，西点烘焙。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、西点烘焙。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。西点烘焙。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。西点烘焙。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。运城市西点烘焙班来碧圣凯斯学西点——成就你厚德载福的人生！

**控温是如今烤箱、蒸烤箱的一个标配功能，西点烘焙。以前还在用机械烤箱的时候没有这个概念，西点烘焙。出来的成品老是出现这样那样的问题，如今了解到**控温的好处，自然不会再犯这个错误啦。西点烘焙。控温方式，老式机械烤箱的控温属于机械式控温，旋钮类似那种老式台式风扇的定时器，温度和时间调节都是用刻度的方法，基本没办法准确到每一分钟，调完后会有滴答滴答的声响。而新的电子式控温烤箱都可以把设置的温度和时间显示在旋钮或者操作面板上，操作上是简单了很多，清晰明了。西点烘焙。炉门主要看厚度和材质，质量好的炉门在安全性上有一定的保证。炉门可以分为单门、双门、三门，普通的烤箱是单门和双门的，蒸烤箱是双门和三门的，采用钢化玻璃和low-e玻璃做的炉门的在安全性上有保障，也可以阻隔温度，从外侧触摸也不会烫到。

蛋糕烤好会有沉淀：（1）一定要把糖完全打溶化；西点烘焙。（2）加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。西点烘焙。戚风蛋糕烤好后会下陷：西点烘焙。（1）蛋白打发一定要充足；（2）面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；西点烘焙。（3）在烘烤过程中，不要多次打开炉门；（4）烘烤时间要充足。蛋糕很散，没有韧性：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。西点烘焙。海绵蛋糕膨胀不良：（1）鸡蛋搅拌不够；（2）面粉搅拌时间过长；（3）所用的鸡蛋不新鲜；（4）打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。做世间美味，攀人生顶峰！碧圣凯斯！

蛋糕烤出来很硬：（1）面粉搅拌时间过长，使面粉成筋；西点烘焙。（2）配方中蛋的用量太少；西点烘焙。（3）配方中面粉太多；西点烘焙。（4）炉温低，烤的时间太长；（5）鸡蛋还没有完全打发。海绵蛋糕出炉后收缩：（1）蛋糕烤过头了；（2）烤蛋糕的温度不适当；（3）蛋打的太发；西点烘焙。（4）泡打粉过多；（5）烤盆擦油太多。蛋糕内有大孔洞：（1）配方里的糖用量太多；（2）蛋糕糊未搅拌均匀；（3）泡打粉和面粉没有过筛；（4）面糊水分不够，太干；（5）烘烤时底火太大。美味精益求精，经典更升一级。碧圣凯斯。运城市西点烘焙班

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低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，西点烘焙。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，西点烘焙。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。西点烘焙。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，西点烘焙。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。西点烘焙。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。运城市西点烘焙班