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蛋糕出炉后下陷：（1）浆料打过，也就是各搅拌时充气过多；西点师培训。（2）蛋糕进炉后未完全定型前受到震动，也会导致下陷。西点师培训。做戚风蛋糕时搅拌蛋黄糊时总有小疙瘩，搅多久都搅不开。西点师培训。搅蛋黄糊时尽量把糖、油和水一起搅溶，然后再放再面粉搅匀，后放蛋黄再搅匀，这样就可以防止起粒。海绵生日蛋糕坯，适合的炉温。西点师培训。蛋糕坯的炉温一般在1900C摄氏度，但是要根据自己烤炉的实际情况而定。峰蜜蛋糕为何用木框来做：不用铁烤盘的原因：（1）木框是斜直角，铁烤盘有角；（2）木框可加高；（3）木框的传热较慢，蛋糕四周边缘不会变色。碧圣凯斯烘焙，烘焙甜蜜生活的蛋糕。运城速成西点师培训咨询电话

在室温融化后练:黄油，然后加入适量的糖拌匀。西点师培训。然后加入少量盐和柠檬汁搅拌均匀，西点师培训。高速搅拌；将鸡蛋加入黄油中，每次加入鸡蛋时鸡蛋都要搅拌。西点师培训。然后筛选低筋面粉和玉米粉。加入适量的清酒（两汤匙左右），西点师培训。以中速搅拌均匀；将均匀混合的鸡蛋糊分成两份。将可可粉和清酒加入其中一个鸡蛋糊中，用椰子搅拌椰子，沥干水分；在蛋糕模具中涂抹一层油纸，西点师培训。然后将两份蛋糊倒入蛋糕模具中（首先倒入一部分蛋糊，然后倒入另一部分）倒入蛋糊，然后将其倒入各层。然后。用筷子搅拌几次，将蛋糕模放入预热的烤箱中。在170°C下烘烤40-60分钟。忻州初级西点师培训学校哪家好邂逅自己的滋味，烘烤自己的创意。碧圣凯斯。

先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？西点师培训。”一定需要回油的非广式月饼莫属，西点师培训。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。西点师培训。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。西点师培训。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。西点师培训。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。

戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，西点师培训。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。西点师培训。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。西点师培训。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；西点师培训。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。烘出美味，焙感幸福。碧圣凯斯。

金属烘焙模具：金属烘焙模具，西点师培训。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。西点师培训。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，西点师培训。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。西点师培训。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，西点师培训。因为如果不是烘焙专门使用玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。碧圣凯斯，小手艺，大精彩。忻州基础西点师培训报名电话

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低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，西点师培训。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，西点师培训。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。西点师培训。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，西点师培训。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。西点师培训。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。运城速成西点师培训咨询电话

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