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白脱，BUTTER的音译，也就是黄油，烘焙培训。或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂，烘焙培训。是西点烘焙制作中常用的一种油类了。烘焙培训。黄油的营养价值很高，但是也富含脂肪，所以过量食用的时候也需要注意一下。烘焙培训。翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心，比较常见的就是英式翻糖蛋糕。翻糖蛋糕奶油蛋糕翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道，翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品，奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。烘焙培训。奶油偏向于液体，用在装饰还是有很多限制，翻糖凝固后是固体，可以制作更多花样，细节表现上也更多。无限美味，极度体会。碧圣凯斯。运城西点西点课程培训电话

揉面垫&擀面杖&刮板：这三件套主要是做面包或者一些酥点的时候会使用到，烘焙培训。揉面垫垫在桌子上防脏，擀面杖把面团擀开，烘焙培训。刮板用来翻起面团以及切割面团。烘焙培训。刮刀：刮刀是用于材料混合的一种辅助工具，以软硅胶作为主体。买的时候选择整体硅胶材质的那种，带木柄的相对不太好用。同时买的时候建议多买几个不同大小、软硬程度的，因为有时候混合各种面糊的时候会用到多个刮刀，烘焙培训。而且刮刀的大小也尽量不同，以适应不同份量的面糊、不同容器面糊的混合。裱花袋&裱花嘴：裱花袋用于一些面糊类的挤压，像曲奇糊、奶油、馅料这些，配合裱花嘴的使用可以达到不同的形状效果。裱花袋比较薄，如果对面糊状态掌握不好的话容易爆开，可以用裱花布袋替代，结实耐用，就是清洁的时候有点麻烦。晋中基础西点课程培训机构哪家好爱上烘焙，请上碧圣凯斯。

蛋糕膨胀体积不够。原因：（1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；烘焙培训。（2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；烘焙培训。（3）加油的时候搅拌的太久。使面糊内空气损失太多；（4）面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；烘焙培训。（5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；（6）面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；（7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。解决方法：烘焙培训。（1）尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；（2）搅拌要充分，使面糊达到起发标准；（3）注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；（4）如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；（5）打发为止，不要长时间的搅拌；（6）装盘份量不可太少，要按标准；（7）进炉炉温要避免太高。

金属烘焙模具：金属烘焙模具，烘焙培训。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。烘焙培训。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，烘焙培训。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。烘焙培训。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，烘焙培训。因为如果不是烘焙**玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。用你双手，创造品味的美丽。碧圣凯斯。

油和水彼此不相容，但在食品加工中。烘焙培训。油相和含有牛奶。鸡蛋和糖的水相通常混合均匀，烘焙培训。蛋糕面团是O/W型乳液，乳液中起酥油的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和产品的稳定性，烘焙培训。糕点起酥油通常需要添加乳化剂以油滴的分散。乳化性能影响蛋和糖的发泡能力，适当添加发泡剂可以乳化剂的影响，即使不使用乳化剂，起酥油也可以吸收并保持一定量的水分，烘焙培训。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和添加的乳化剂的量，油的氢化了水的吸收。约225℃，几种不同类型的起酥油的吸水率为猪油，混合起酥油为25-50％；氢化猪油为75-100％；完全氢化的起酥油为150-200％；单或甘油二酯缩短≥400％。做世间美味，攀人生顶峰！碧圣凯斯！忻州正规西点课程培训咨询电话

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粉筛：粉筛用于粉类材料的过筛，烘焙培训。像面粉、抹茶粉、可可粉、泡打粉等，因为面粉在放置过程中有可能结块，烘焙培训。直接使用会导致成品出现面疙瘩的问题，所以需要把粉类材料都用粉筛过筛了。烘焙培训。粉筛有三种，盆式粉筛、手持粉筛、杯式粉筛。烘焙培训。个人使用看，杯式粉筛过筛大量的面粉非常好用，直接按压手柄就可以过筛面粉了，入手一个就OK了。烘焙培训。然后手持式粉筛可以过筛少量的粉类，也常用于粉类材料装饰的时候使用。如果买的是大号可以用于面粉过筛，买的小号可以用于装饰材料如抹茶、可可粉的过筛。运城西点西点课程培训电话