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选择尺寸适合的烤盘和颜色。西点师课程。若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，西点师课程。但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？西点师课程。只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~一百的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。西点师课程。使用正确的面粉。不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量极少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量极多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。因为爱生活，所以爱烘焙。碧圣凯斯。运城蛋糕西点师课程培训机构哪家好

低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，西点师课程。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，西点师课程。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。西点师课程。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，西点师课程。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。西点师课程。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。蛋糕西点师课程培训机构学技术，尝美味，揽财富。碧圣凯斯期待您的咨询。

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